2012年10月30日火曜日

カレー生活15


ダル・アルー…とでも言うのかな
まぁ多分こういう料理もあるだろうと思ってやってみた。
ムングとイモの家庭料理風。
比較的汁け少な目のぽってりとした感じで仕上げて、タルカ。
やらなかったけどココナッツ入れてもよかったな。

猪のフィレ肉をいただいたので、まずはソテーに。
付け合せはキノコマタール。

今度はロースト。
ローストの方が美味しくできたな。
それにしても肉焼きは楽しいな~

スパイスマリネしたチキンソテー
不味くないけど…失敗したかな~
これは狙ってた感が出せなかった。
べスン混ぜたのも失敗だったな
揚げクラスで焼かないとべスンのテクスチャなんて
多分でないな

トマトパップー
簡単だから豆カレーの気分時に
しょっちゅう作って、作りすぎて…飽きた。
昔、インド人シェフが
「豆カレー、毎日は飽きるネ…」
と言ってた気持ちが分かるよ。
まぁ豆カレーに限らず、同じものしか食わないと飽きるのは当然やけどね。

モツカレーverシコロ
ついうっかりして…脂肪分の多いシコロを買ってしまった。
しかし買ったのは仕方ないので、シコロでも試した。
いや、しかし美味しいわ、これも。
モツカレーの大枠レシピは出来てるし
多分何でやっても美味しい気がする。
でも、シコロではもうやらないけどね、やっぱり脂身多いし…。

イナダのカレー
フィッシュカレーってホント作らないんだよね
魚好きだけど、自分で作るほど「魚カレー」が好きではない
からだけど…やっぱり作れないのは良くないと思うの。
自分で言うのもなんだけど、これ美味しいよ。
イメージは某イベントの時に賄いでもらった藤井さんのカレー。
まぁそれとは別物になったけど、美味しいのは美味しい。
アーモンドパウダーの風味とココナッツってのは良いな。また作ろう。

大根コンニャク梅チキン
まぁ名前からして某店のぱくりっぽいカレーですが
だって練り梅をその某店のマスターから貰ったんだから…
作るしかないでしょう!梅カレー。
丸鶏ぶつ切りにして、ガラでスープとって作ったんだけれど
予想以上に美味しく出来てしまった…。
反省点は、グレービーに対して具入れ過ぎた。
コンニャクと大根はこの半量で良かった。
あとチキンストックも美味しいけれど
多分、昆布だしとかの方が
この料理の方向性として正しい気がするし
次はそれで試してみよう。

押し麦入りターメリックライス。
この某た○どーるのレシピはほんと優秀。
押し麦で炊きあがりの加減がちょうどカレーに合う固さになる。
え?ライス食べないんじゃなかったっけ?
だって、人に作るときはやっぱりライス用意することになるし
普段から練習しとかないと…
それにお米も別に好きだし…あえて選ぶならパンの方が好きなだけで。
魚カレーにはシークワサーを絞って食べると更に美味でした。

自炊レベルをあげねば。


今年も残り10週間をきって、あと三回も友人にカレーを食べさせる約束をしてしまった…。

10人以上があと三回…普段偉そうなことを言っている手前

下手な物作ると沽券に関わる。

いや沽券よりも、万一不味いものを食わせることになると

申し訳なくて消えてしまいたくなる。

そう、何よりゲストの笑顔が一番です、まじで。


まぁ実際、自炊レベルを~とかっていうより

何を作るかだよね

美味しさのスイートスポットは人それぞれだから。

ゲストが何を食べたいか、どんなものが好きかを考える時間から

おもてなしは始まってると思う。

もちろん、作りたいものをつくるけれど

あくまで喜んでもらえるものを、作りたいやり方で提供したいから

ゲストの嗜好やらを鑑みて、あれこれ頭を悩ませるのだ。

でも、それが凄く楽しい。

恐いけれども楽しい。

私、もてなすの好きなんだね。



それに自分の作った料理を、美味しかったと言ってもらえた時の

あの嬉しさときたら、一度味わうとヤミツキになる。

あれを味わうためなら、そりゃ喜んで悩みますとも。


とはいうものの、最後に控える一回は…

ゲストが猛者揃いで恐ろしいの半分怖いの半分かな。


やっぱり真剣に自炊レベルを上げねば!

2012年10月29日月曜日

龍樹9

シェフによる私の為のバースデーコース。
これは一生モノの感動です。

まずは食前酒「Dragon Tears」
前よりアルコール度数を感じさせない
グッと飲みやすくなってる。

お馴染みハーブドレッシングのサラダ
相変わらず、野菜はフレッシュでドレッシングは爽やか。
レストランでサラダを名乗れるのはこのクラスからです。

エメラルドポタージュ
海藻と野菜のスープなのだけれど
予想の斜め上を行く美味しさ
これがナーガです!

桜肉のカルパッチョ
桜肉大好きなんだよね~
もうペロッですよ、ペロッ!

ナメタガレイのカバブ
試作の時より美味しいんすよね~
とドヤ顔で解説してスイマセンでした。
しかし、美味しいな~。
魚は出来るだけシンプルに食べたいと思うんだよね。

プラウン・ハルディ
海老のエスニックサフランソース
これはこの日、1・2を争う美味しさだった。
濃厚な海老の味が出ているのに
食べ疲れしない。
私は、強烈な出汁は食べ疲れることが結構あるのだ。
これは凄いことですよ。
勿論海老もぷりっぷりっ!

ズワイガニのディルバハール。
蟹、それはもう問答無用の美味しさ。
フィンガーボール等も出していただいて大感謝。

レモングラス&ココナッツライス
来た瞬間に立ち上る香りに上がるテンション
今まで食べた中で一番アルデンテな炊き加減のインディカ米。
インディカ米ってそれ自体の味に乏しいから
アルデンテな炊き加減にする必要性は普通ないと思うけれど
このライスはもの凄く旨みがしみ込んでいて
かみ締めるほどに広がる味は
インディカ米の新生面を見せてくれる。
これは唸るしかない。

チャナマサラ
私的ナンバーワンのチャナマサラです。
思えば、一番最初に、ここで口にしたのも
チャナマサラだったな…あまりの薫り高さに驚いた
あの瞬間、通い詰めるのは決まったようなもんだったな

ベジタブルジャルフレジー
はい、私的ナンバーワンのジャルフレジーです。
前に、こんなジャルフレジー食べたことない!
と驚愕した私は無理言ってリクエストしていた。
ご一緒した方曰く「これは神々の食べ物ですよ…」
うん、知ってる☆

恒例のオムレツ乗せライス
ここでオムレツをプラスしないなんて
どんな判断だ!

ラムすじ肉のカレー
美味い~。
肉カレーも野菜カレーもシーフードカレーも美味いなんて
反則だよな…
そう、美味しさのあまりプラウンマカニ撮るの忘れてた。
無念。

A5和牛のカバブ
ここのカバブはいつも本当に美味しい。
付け合せのポテトまでもが最高!

デザート盛り合わせ
勿論、至高のチャイと共に。
もうここでの幸福感たるや…筆舌に尽くしがたい。
すべてのマイナスなものが洗い流されるような感覚。
まさに最高の癒しスポットやね。


結構食べ歩きを続けていると

自分的お気に入りのお店ランキング

みたいなものが出来てくるのは、至極自然なことだと思う。

大抵、ベスト5だの五指に入るだのと5つに絞りたがるが

私はいざ5つに絞ろうとすると、5つめの椅子を巡って

自分の中で熾烈な争いが始まる。

なので、私はいつも四天王として4つに絞ることが多い。

東京はレベルの高いお店が多いから

いざ選ぶとなると迷うし

お店側も頭一つ抜け出すってのは、本当に大変だと思う。

聞かれてもいないが、ここで発表しておこうか。

私的東京カレー四天王は

香菜軒・マレーシアマレー・アンジュナ・Nagarjunaである。

入れてなくても好きなお店はあるし、勿論そこも美味しいけれど

東京の美味しいお店の中でも、この四つは

私の中で頭一つくらい抜けているかな。


さて、でその中でも、私が最高に好きなお店が

ここNagarjunaだ。

カレー人生の中で色々ターニングポイントとなるようなお店はあるが

ここもまさしくそんなお店で、私のカレー観や目指したい味を

しっかり方向づけてくれた上

シェフの料理観は本当に尊敬出来て

心の中で勝手に師と仰いでいる。

今や私的四天王の中でも文句なくナンバーワンのお店であることは疑いない。

そんなお店で誕生日会を出来るなんて、今年は何とも幸せな日だった。

料理のメニューを見た瞬間から食後に至るまで

私が作ったわけでもないのにドヤ顔の連発。

同伴者の皆さんにはお見苦しいものをお見せして、あいスイマセンでした。

でもね、食べると幸せになれる料理というものが

間違いなくここには存在していて

そんなお店で誕生日会を開けたことを誇らしく思う自分に

やっぱり嘘はつけないよね。

このお店と出会えて本当に良かったなぁとシミジミ思う。

東京を離れるまで、通えるだけ通って

吸収できるものは全て学んで

骨の髄までここを味わい尽くして、東京を去りたい。


その日まで、どうぞ宜しくお願いします。


2012年10月17日水曜日

湘南遠征

戸塚のボンベイ

冷製タンチキ
酒のつまみにピッタリですな

薬膳ボンベイ、カシミール、カシミールアグニ、インドカレー
私的にはカシミールか、薬膳が推しかな。

鎌倉のオクシモロン
エスニックそぼろカレー

和風キーマ

スリランカと…なんだっけ

チャイ
どうでもいいが、器が熱くて飲みにくい。
いや、どうでもよくないな…

デザート色々
どれも美味しかったことは覚えている。

鵠沼海岸の埜庵でかき氷
美味しすぎてビックリ
たかがかき氷とは二度と言うまいと思いました
ビッグサー来たことないの?
お前何年カレー食ってんだよ!
とは言われたことないが
言わずと知れた湘南の名店です。

このドレッシング、なるほどねぇ~
カウンター越しに見てたけど勉強になるわ


この肉野菜炒めがなんでこんな美味いかな~
自家製BBQソースかけると更にうまい


さらさらのカレーはほんと体に沁みる様な感じ。
味が美味しいとか、そういう次元じゃないんだよね。
なんか不思議。
いや~また食べたい。



その時今度はSARAに行きたいね~
という話が出ていたので
再び遠征!
可決された企画は必ず実行
それが男子会

茄子のサラダ
こういうヴィジュアルにも凝ってるインド料理店は
中々ないよね。
料理は食べる前に目で味わうから
こういうとこポイント高いです

起こったことをありのままに話すぜ…
俺たちはトマトスープを頼んだが出てきたのはトマトケチャップだった
オーダーミスだとかそんなチャチなもんじゃ断じてない
真に恐ろしいハズレというのものの片鱗を見たぜ…
という訳で、色々美味しかったこのお店唯一の欠点ですね。
トマトスープが不味い。

アボガドとマグロのタルタル
パパドのつけて食べるのは良いね

タコのフリッター
美味しかったんだけど
今にして思えば…パコラには合わないのかね

豚のグラタン
久しぶりにグラタン食べた。
その喜びはプライスレス

名物のスパイスグリル
これはホント美味いね。

ナンも美味い。
ここではスパイスグリルのオイルにつけて食べるので
ナンの大量消費は確実

秋刀魚のスパイスグリル
「メニューにないけど秋刀魚…あるよね?」
「あります」
あるのかよ!!…さすがV卿やで
オイルに出汁が出まくり

タンドーリチキン
美味いんだけど、このソース
もうちょっと個性が欲しい
というのは求めすぎですか?

カレーを止めて
オマール海老を注文
いや~オマール海老だよ、オマール海老
確かに美味いわ

ナン各種
ナンはどれも美味いね。
ぶっちゃけナンとスパイスグリル食べるだけでOKです

デザートもいいルックスしてる。

圧巻のチャイパフォーマンス

江の島観光中に
神降臨か…

散策して旅行気分を満喫

焼肉本舗にも行ってから
〆はビッグサー

実はこの日、初カレー
月初めなので新世紀を。
いや~体に沁みるね、ここのカレーは。
個人的には味がどうこうとかじゃないんだよね。
なんかヒーリング効果がある。
あとマスターがかっこよくて、憧れる


私は神奈川まで足を延ばしていた。

無論、カレーを食べる為である。

因みに少し前の事と、結構前の事を繋げて挙げてある。

関連性のあるものを一挙にあげてしまうという画期的方法によって

一向に解決されない在庫記事問題に終止符を打つべし打つべし打つべし。


という訳で書くこともあまりないのである。

コメントは写真に付けたし

取り立ててここに書くことは特にない。

甦るのは楽しかった夏の思い出だけである。


そして、既に秋にもいっぱい楽しいことがあった。

しかしその大半を、私は写真を撮ってはいない。

なので多分記事にもならない。

楽しさのあまり、写真を撮るのも億劫になる。

残念ながらそういう事もある。


取り敢えず、早く在庫を出し切らねば…